El terme cupcake va ser recollit per primera vegada al receptari d'Eliza Leslie, Seventy-five Recipes for Pastry, Cakes, i Sweetmeats, publicat el 1828.
L'autora s'hi referia com una "tartaleta que es cuina en petites tasses", encara que la imatge que acompanyava la recepta coincidia amb la que actualment es coneix aquest deliciós dolç: un petit pa de pessic rodó - molt semblant a una magdalena- amb una coberta colorida i cremosa.
Sobre l'origen del nom hi ha dues versions, la primera versió és que se li va donar el nom perquè s'enfornaven en tasses de fang individuals (tassa és cup en anglès), la segona versió sobre l'origen del nom el vincula a la manera de calcular els ingredients emprats en la seva elaboració (mantega, sucre, ous, llevat i farina) que es fan per tasses.
A Irlanda ia molts altres països al cupcake se'l coneix amb el nom de "Fairy cake" ja que, segons els pastissers, aquest dolç seria l'apropiat per a una festa de fades.
Descobreix la nostra gamma de cupcakes
Les raons de l'èxit dels cupcakes
Com veus aquest deliciós pastisset, que sembla un invent de fa uns anys, té més de 200 anys d'història i segueix triomfant a tot el món sobretot per l'imaginatiu ús del frosting, aquest glacejat cremós (bàsicament fet de sucre) característic que cobreix el pastisset i que, des dels seus orígens, ha servit com a recurs per crear les confeccions més creatives i ambicioses del món de la pastisseria.
Avui ja no són una novetat perquè tothom els coneix, però continuen sent perfectes com a pastissos d'aniversari individuals. També són molt presents en casaments, aniversaris, còctels i esdeveniments empresarials.
Primer, els cupcakes entren pels ulls. La seva coberta gairebé sempre molt elaborada, acolorida i decorada amb infinits detalls fa que gairebé de pena menjar-los.
Després, la seva perfecta mida individual, que el diferencia d'altres dolços, fa que aquests siguin ideals per a qualsevol ocasió. Són més fàcils de transportar que un pastís, són individuals i així no ens donem l'atracament. Moltes persones prefereixen demanar diversos cupcakes en lloc d'un sol pastís, per exemple.
A La Cava Cakery ens agrada maridar les nostres 16 varietats de cupcakes amb cava. "L'acidesa de les bombolles combina molt bé amb el glacejat del formatge crema".
Descobreix els nostres cupcakes més venuts a Barcelona
Diferències entre cupcakes, magdalenes i muffins
Tot i que poden semblar el mateix els cupcakes. les madealenes i els muffins no són el mateix. Aquestes són algunes diferències que donen lloc a tres tipus de pastisset amb les pròpies característiques.
I encara que totes dues s'assemblen que:
- Es presenten en càpsules o motlles de paper
- Són porcions individuals
- Són tendres i dolços
Hi ha una sèrie de diferències importants entre cadascun:
Magdalenes
Origen francès, pocs sabors, pot portar trossos de farciment a la massa, no es decora, massa molt batuda i airejada.
Muffins
Origen britànic, dolços i salats, poden portar trossos de farciment a la massa, no es decora, massa barrejada
Cupcakes
Origen americà, molts sabors dolços i salats, no porta trossos, pot portar farcit, es decora sempre.
La massa del cupcake és similar a la d'un pa de pessic (per això són mini-tartes), es fa amb mantega, no amb oli i li pots incorporar diferents ingredients (llet, iogurt, cereals…).
Mentre que les magdalenes i muffins solen anar sense més ornament que una mica de sucre, els cupcakes tenen una àmplia varietat de sabors, colors i decoracions.
Parts d'un cupcake:
Podem dividir un cupcake en les parts següents:
La Base: És el pa de pessic, que sol estar elaborat amb mantega, farina, ou i sucre. Cal enfornar-los sobre unes càpsules de paper gruixudes per evitar que la massa, més greixosa que en altres pastissos, la traspassi.
Un cop fornejats es pot emplenar la base amb l'ajuda d'un descoratjador de pomes.
Frosting o cobertura: És la part més vistosa del cupcake i el que el converteix en una cosa deliciós.
Els més coneguts són el frosting de buttercream o de crema de mantega i el de cream chesse o formatge crema, a més es poden fer a base de ganaché de xocolata, nata, etc.
Hi ha dues maneres d'aplicar el frosting amb una espàtula fent petites marques a la cobertura, o amb la màniga pastissera utilitzant diferents filtres depenent de l'acabat de vulguem aconseguir
Decoració: Els cupcakes més elaborats se solen decorar amb esprinkles de diferents ingredients, formes i mides, amb fondant, galetes, llaminadures, etc. Imaginació al poder!
A totes les parts dels cupcakes se'ls pot modificar el color amb colorants, així com donar-los sabor i aromes amb pastes o extractes.
Recepta de cupcakes
Aquests són els ingredients que necessites per fer els teus propis cupcakes a casa
Ingredients per a la base:
- 165 grams de farina de rebosteria
- 165 grams de mantega sense sal
- 165 grams de sucre
- 15 ml d'essència de vainilla
- 50 ml de llet
- 5 grams de llevat
- 3 ous mitjans
Ingredients per a la buttercream:
- 225 grams de mantega sense sal
- 225 grams de sucre glas
- 50 ml de llet
- 5 grams d'extracte de vainilla
Ingredients per a la buttercream amb crema de formatge:
- 100 grams de mantega sense sal
- 200 grams de crema de formatge tipus Philadelphia
- 215 grams de sucre glas
- 5 grams d'extracte de vainilla
Ingredients per a la buttercream de xocolata:
- 135 grams de mantega sense sal
- 105 grams de cacau
- 490 grams d'icing sugar
- 125 ml de llet
- 8 grams d'extracte de vainilla
En un proper article t'explicarem com preparar uns deliciosos cupcakes amb aquests ingredinets.
Com menja correctament un cupcake
No volia acabar post responent a una de les qüestions que més preocupen moltes de les persones que vénen a la nostra pastisseria a Barcelona que dubten sobre la millor manera de menjar-se un cupcake: començar des de dalt, des de baix, pel costat com si fos una magdalena,... en aquest vídeo trobem una pràctica solució!!